الحليب هو عنصر غذائي طبيعي يحتوي على الماء والدهون والبروتينات واللاكتوز والمواد المعدنية. أفضل مصدر طبيعي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية هو الحليب. يحظى حليب البقر عالي الجودة بمكانة مهمة في تغذية الإنسان.
حليب البقر عالي الجودة مغذي للغاية ، بينما ترتبط قيمته الاقتصادية بمحتوى المادة الجافة. إن المحتوى العالي من المادة الجافة في الحليب سوف يدعي قيمة غذائية عالية وكميات كبيرة من المنتجات التي سيتم الحصول عليها من الحليب.
الحليب مادة مغذية يمكن أن تتحلل بسهولة وبسرعة ، وبالتالي يجب تخزينها في ظروف معينة. هذه النوعية من الحليب وحدها تطرح مشكلة كبيرة ليس فقط بالنسبة للمزارعين الأفراد ولكن أيضًا لصناعة الألبان ككل. يبدأ إنتاج الحليب عالي الجودة عند التشغيل وهو عرضة لجميع الظروف في السلسلة الممتدة من التخزين والمناولة والمعالجة إلى الإرسال والشحن إلى الأسواق الاستهلاكية.
طعم ورائحة الحليب هي مسألة حاسمة بين المستهلكين. يتأثر طعم الحليب بعدة عوامل بما في ذلك الأعلاف التي تغذي الحيوانات في المزرعة ، والظروف المقيمة في ملجأ الحيوانات ، وتركيزات الأحماض الدهنية المتطايرة الموجودة ، والتلوث البكتيري ، والأكسدة نتيجة التلامس مع الصدأ ، والنحاس والكلور ، وبقايا آثار رش المبيدات الحشرية والأدوية.
من الناحية المثالية ، لا يترك إنتاج الحليب في مزرعة ما عددًا منخفضًا من الخلايا البكتيرية والجسدية ، أو الرواسب ، أو المضادات الحيوية أو المخلفات الكيميائية ، أو يخلق رائحة أو ينتهي في تكوين حموضة تتجاوز ما يتم تقييمه ليكون طبيعيًا ، في الحليب الذي يحمل جودة عالية . إن أهم معايير الجودة التي يجب البحث عنها في ظروف التشغيل ، حيث أن الحلقة الأولى التي تؤثر بشكل مباشر على جودة الحليب المنتج هي المحتوى البكتيري ، وعدد الخلايا الجسدية ، ومخلفات المضادات الحيوية ، حيث سنحاول تقديم المزيد من التوضيح.
جودة حليب البقر ومحتوى البكتيريا
البكتيريا هي كائنات حية توجد في بيئة الحظيرة ومعدات الحلب ، تتكاثر بسرعة كبيرة ، وليس من السهل تنظيفها لأنها غير مرئية. نظرًا لأن البكتيريا الموجودة في الحليب تتكاثر وتتسبب في تلف الحليب ، فإن انخفاض عدد البكتيريا يعتبر أفضل مؤشر على جودة حليب البقر.
يجب أن يكون إجمالي عدد البكتيريا في حليب خزان الحليب السائب أقل من مستوى 100،000 بكتيريا لكل مل. إذا كان هناك المزيد من البكتيريا في الحليب ، فغالبًا ما يُعزى ذلك إلى النظافة السيئة لممارسة الحلب ، أو التنظيف غير الدقيق لمعدات الحلب ، أو تبريد الحليب في وقت أطول مما هو متوقع ووفقًا للإجراء ، بعد الحلب. وبصرف النظر عن أعلاه ، فقد أشير إلى أن التنظيف غير السليم لمعدات الحلب والموقع هو السبب الأكثر شيوعًا لارتفاع عدد البكتيريا في الحليب.
تعداد الخلايا الجسدية (SCC)
تكثيف SCC في الحليب هو النتيجة المباشرة لعدوى الضرع (التهاب الضرع). يحتفظ تعداد الخلايا الجسدية في الحليب العادي بمستوى أقل من 200000 خلية لكل مل. إذا تم قياس SCC بما يزيد عن 200.000 خلية لكل مل ، فإن هذا يعتبر غير طبيعي ويتم تقييمه كمؤشر على إصابة الغدة الثديية.
يعتبر عدد الخلايا الجسدية لحليب الخزان السائب (BTMSCC) بشكل عام مؤشرًا على مستوى انتشار التهاب الضرع ويعطي فكرة عن أرباع الضرع المصابة بالتهاب الضرع في القطيع.
لقد قبلت العديد من الدول مثل الدول الأوروبية ونيوزيلندا وأستراليا مستوى 400000 خلية / مل كحد أقصى. ولكن وفقًا لدستور الغذاء التركي ، فإن الحد الأقصى هو 500000 خلية / مل.
بقايا المضادات الحيوية في الحليب
يعد وجود بقايا المضادات الحيوية في المواد الغذائية ذات الأصل الحيواني مصدر قلق بالغ يهدد صحة المجتمع. إن إجراء اختبارات خاصة للتحقق من وجود البنسلين والمضادات الحيوية الأخرى في الحليب وتحديدها سيكون إنجازًا كبيرًا من حيث ممارسات الألبان والتكاثر. يشار إلى أن نتائج بقايا المضادات الحيوية في الحليب تكون دائمًا عرضية.
من أجل تجنب بقايا المضادات الحيوية ، يجب أن يعرف المربون الحيوان المعالج جيدًا. نظرًا لأن المضادات الحيوية المتبقية هي مصدر قلق كبير للصحة العامة ، فيجب اختبار عينات من الحليب المخزَّن بشكل دوري للكشف عن آثاره في تركيزات المنتج ، إن وجدت ، ووضع تدابير لمنع تسويق الحليب الذي يحتوي على المضادات الحيوية.
