Молоко — это естественное питательное вещество, содержащее воду, жиры, белки, лактозу и минеральные вещества. Лучшим природным ресурсом, содержащим незаменимые аминокислоты, является молоко. Качественное коровье молоко занимает довольно важное место в питании человека.
Качественное коровье молоко обладает высокой питательностью, а его хозяйственная ценность связана с содержанием сухого вещества. Высокое содержание сухих веществ в молоке будет означать высокую питательную ценность и высокое количество витаминов, которые будут получены из молока.
Молоко — это питательное вещество, которое легко и быстро разлагается и, соответственно, должно храниться при определенных условиях. Одно только это качество молока создает достаточно большую проблему не только для отдельных фермеров, но и для молочной промышленности в целом. Производство качественного молока начинается на стадии эксплуатации и подвержено всем условиям в цепочке, простирающейся от хранения, обработки и переработки до отправки и отгрузки на потребительские рынки.
Вкус и запах молока — важнейший вопрос для потребителей. На вкус молока влияют несколько факторов: корма, скармливаемые животным на ферме, условия проживания в приюте для животных, содержание летучих жирных кислот, бактериальное загрязнение, окисление в результате контакта с ржавчиной, медью и хлором, а также остаточные следы распыления инсектицидов и лекарственных препаратов.
В идеальных условиях, молоко, произведенное на ферме, не должно содержать бактериальных и соматических клеток, отложений, остатков антибиотиков или химических веществ. Наиболее важными критериями качества, являются содержание бактерий, количество соматических клеток и остатки антибиотиков, о которых мы поговорим дальше.
Качественное коровье молоко и содержание бактерий
Бактерии — это организмы, которые обитают на территории коровников и в доильном оборудовании. Они способны довольно быстро расти, к тому же, их достаточно трудно уничтожить из-за микроскопических размеров. Поскольку бактерии внутри молока имеют тенденцию размножаться и портить молоко, низкое количество бактерий обычно считается лучшим показателем качества коровьего молока.
Общее количество бактерий в молоке объемного молочного резервуара должно быть ниже уровня 100 000 бактерий на мл. Если в молоке содержится больше бактерий, то это часто объясняется плохой гигиеной доильной практики, неточной чисткой доильного оборудования или охлаждением молока в течение более длительного времени, чем ожидалось и в соответствии с процедурой, после доения. Кроме того, было указано, что неправильная очистка доильного оборудования и площадки является наиболее распространенной причиной высокого содержания бактерий в молоке.
Количество соматических клеток (SCC)
Интенсификация СКК в молоке является прямым следствием инфицирования вымени (мастит). Количество соматических клеток в обычном молоке сохраняется на уровне ниже 200 000-яч клеток на мл. Если СКК измеряется в количестве, превышающем 200 000-яч клеток на мл, это считается ненормальным и оценивается как признак инфекции молочной железы.
Объемный резервуарный подсчет соматических клеток молока (BTMSCC) обычно рассматривается как показатель уровня распространенности мастита и дает представление о четвертях вымени, инфицированных маститом в стаде.
Многие страны, включая страны ЕС, Новую Зеландию и Австралию, установили верхний порог в 400 000-яч клеток на мл молока. Турецкое законодательство предусматривает верхний порог на уровне 500 000-яч клеток на мл молока.
Остатки антибиотиков в молоке
Наличие остатков антибиотиков в пищевых продуктах животного происхождения является первостепенной проблемой, угрожающей здоровью населения. В частности, проведение тестов для проверки и определения наличия пенициллина и других подобных антибиотиков в молоке, станет крупным прорывом, как в молочной, так и в селекционной практике. Доказано, что находки остатков антибиотиков в молоке почти всегда случайны.
Чтобы избежать остатков антибиотиков в молоке, заводчики должны хорошо знать особенности своих животных. Учитывая то, что остаточные следы антибиотиков представляют собой серьезную проблему для общественного здравоохранения, необходимо брать пробы из полученного молока. Также принимать меры предосторожности для предотвращения сбыта молока, содержащего антибиотики.
